La recette du magret de canard en bref :

• Temps de préparation : 2 minutes
• Temps de cuisson : entre 12 et 20 minutes
• Les ingrédients : un magret de canard (du Sud-Ouest), des pommes de terres, sel, poivre, un bon vin, (facultatif: piment d'espelette, salade)

Difficulé de la recette

De quoi ai-je besoin pour préparer et servir mon magret ?

Rappelons l’importance de la planche à découper : le jus du magret est un précieux élixir que vous devez récupérer absolument, il mouillera délicatement votre purée et votre viande et permettra de lier l’assiette ensemble. Vous pourrez aussi vous en servir pour cuire vos pommes de terres ou autres accompagnement. Votre planche à découper les légumes ou votre planche à pain ne feront donc pas l'affaire et même les rainures simples peuvent parfois déborder. Moi j’utilise celle-là qui est à la fois design et ultra pratique, et sinon voici deux autres modèles ici et ici)

De même, la réalisation de tranches fines et proprement coupées demande d’utiliser un bon couteau à viande (par exemple celui-ci ou celui-là)

En fonction de votre choix de cuisson, vous aurez besoin (i) d’une poêle anti adhésive (votre Tefal habituelle fera l’affaire à condition que le Téflon soit encore de bonne qualité, mais la Rolls Royce des poêles anti adhésives, c’est quand même celle-ci, que j’adore), de votre barbecue ou d’une plancha (par exemple celle-là mais vous en trouverez toute une sélection ici aussi).

Préparation du magret de canard avant la cuisson:

Faut-il enlever le gras ? Non ! Le gras du magret va donner du goût lors de la cuisson et va parfaire le fondant du canard à la dégustation. Vous n'êtes pas obligé.e de le manger une fois qu'il sera cuit ; chacun peut décider de l'ôter une fois dans son assiette. A savoir que s’il reste « gras » donc calorique, le gras du magret est plutôt riche en acides gras monoinsaturés (bénéfiques pour la lutte contre le cholestérol).

Striez le gras en diagonale, dans les deux sens, sans pour autant aller jusqu'à la chair du canard, pour quadriller le gras (« quadrillage »). Vous faciliterez la cuisson du magret et la "dorure" du gras !

La touche finale : saupoudrez le gras de poivre et de sel pour l'assaisonner. Vous pouvez également rajouter un peu de piment d'espelette (découvrir le piment d'espelette).

La cuisson du magret de canard:

Faut-il cuire le magret à la poêle, au four, au barbecue ou à la plancha ? mais voici nos recommandations et conseils, par ordre de préférence :

1. Au barbecue !
2. A la plancha (ou avec une poêle à grillade)
3. A la poêle
4. Au four (si vous n'avez vraiment pas le choix, mais je vous conseillerais d'aller demander une poêle à votre voisin…)

1 Préchauffez bien votre poêle à feu moyen-fort (7 sur une échelle de 10) ou votre barbecue/plancha pendant quelques minutes.

2Positionnez le magret préparé suivant les instructions ci-dessus au centre de la surface préalablement chauffée.

3Laissez cuire la viande côté gras pendant 8 à 10 minutes. Si vous faites cuire votre magret à la poêle, pensez à vider régulièrement le gras de la poêle pour éviter de bouillir la viande.

4Lorsque le gras est bien doré (il ne faut pas qu'il soit noir, seulement bien ferme et doré), retournez le magret côté chair et laissez-le cuire pendant 2 minutes, pour saisir la viande.

5Sortez le magret de sa poêle et taillez la viande dans le sens de la largeur pour ouvrir le magret. N'appuyez pas trop fort, il ne s'agit pas de couper le magret en plusieurs morceaux, mais de créer une entaille de 2 à 4 centimètres de profondeur.

6Remettez le magret côté chair dans la poêle jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la cuisson : 2-4 minutes pour une viande rosée (ma préférée!) et 4 à 6 minutes pour une viande à point!

Une fois le magret cuit:

Vous pouvez le découper soit dans le sens de la largeur (pour faire de fine tranche de 2 centimètre d'épaisseur environ, soit dans le sens de la longueur (deux ou trois tranches) pour un effet original (et royal !). Comptez 3 à 4 tranches fines par personne.

Quel accompagnement pour le magret ?

L'accompagnement

Nous vous avons listé ici quelques unes des meilleures idées d’accompagnement, en fonction de votre envie du moment :

• La version traditionnelle : le magret de canard comme le préparait votre grand mère est accompagné de pommes de terre ! Purée classique de pommes de terre ou agrémentée de légumes de saison (potimarron, patates douces, brocolis, céléri rave, choux, panais, lentilles corail…) ou les magnifiques pommes de terre à la sarladaise, c’est-à-dire cuites à la poêle dans la graisse de canard, agrémentée d’ail et de persil
• La version spécial Noël : Pour donner un côté festif à votre magret, agrémentez votre purée de pommes de terre d’éclats de marrons, ou mixez-la carrément avec de la purée de marrons (contrairement à la crème de marrons qui est sucrée, la purée de marrons est un mélange eau/marrons/crème fraîche), à hauteur de 10% (100g de purée de marrons pour 1kg de pommes de terre en purée, par exemple). Liez ce plat avec une sauce issue d’une réduction au miel (400ml d’eau, 2 cs de fonds de veau et 2 cs de miel à faire mijoter à feu doux jusqu’à atteindre la bonne texture). Un régal !
• La version « régime » : il faut avoir en tête que le magret de canard est une viande maigre, si on fait abstraction de la couche de gras qui recouvre la viande. Ne pas avoir peur de laisser le gras de côté et accompagnez votre magret de haricots verts, ou de pommes de terre au four (cuites en papillotes au four dans de l’aluminium et donc sans matière grasse)
• La version exotique : et si vous épatiez vos hôtes en travaillant votre magret en version « sucré-salé » : figues, pêches, pommes, abricots, jouez avec les fruits de saison (et passez à la version fruits secs en hiver : figues ou abricots séchés, dattes). Leur cuisson ? La même que celle de votre magret, donc à la plancha, à la poële directement à côté de votre magret, les échanges de saveur n’en seront que meilleurs !
• La version “vite fait”: un paquet de pommes noisette à enfourner, et voilà !
• La version « kids friendly » : les frites seront une valeur sûre et pourquoi pas en profiter pour leur faire découvrir un nouveau légume en préparant plutôt des frites de patate douce, de courgettes, de carottes ou de panais ?

Les vins

Les vins que vous servirez avec votre magret de canard dépendent bien sûr de la sauce que vous concocterez - sachant qu'il est aussi délicieux sans sauce. Ainsi pour une dégustation réussie, préférez un vin rouge puissant comme du Bordeaux ou un côte du Rhône. Notre vin préféré pour aller avec votre magret de canard : un château LaFleur du Roy

Les variantes de recettes…

Il existe de nombreuses manières de préparer le magret de canard. Je vous ai livré ici la meilleure, mais afin de prouver notre objectivité, vous trouverez ci-dessous d'autres façon de préparer notre fameux magret de canard !

• Le magret de canard aux Cèpes (miam miam…)
• Le magret farci au foie gras
• Le magret de canard au Miel (et au vinaigre balsamique)
• Le magret mi-figue mi-raisin
• Le magret de canard au Vin Rouge
• Le magret de canard aux pêches
• Le magret de canard aux figues rôties
• Le magret de canard aux cerises
• Le magret de canard aux airelles
• Le magret de canard au Porto
• Le magret de canard au Cidre
• Le magret de canard aux Framboises
• …