La recette du Magret de Canard

La véritable recette de grand-mère du magret de canard venue tout droit du Sud-Ouest de la France.
Sans fioritures, efficacité gustative 100% garantie.

La recette du magret de canard

La recette du magret de canard en bref :

  • Temps de préparation : 2 minutes
  • Temps de cuisson : entre 12 et 20 minutes
  • Les ingrédients : un magret de canard (du Sud-Ouest), des pommes de terres, sel, poivre, un bon vin, (facultatif: piment d'espelette, salade)
  • Ustensile : un barbecue ou une pôele (plancha de préférence, même si une pôele standard fera l'affaire), un couteau bien aiguisé.

Difficulté de la recette

Facile

Préparation du magret de canard avant la cuisson:

Faut-il enlever le gras ? Non ! Le gras du magret va donner du goût lors de la cuisson et va parfaire le fondant du canard à la dégustation. Vous n'êtes pas obligé de le manger une fois qu'il sera cuit; vous pourrez l'ôter une fois dans votre assiette.

Munissez vous d'un couteau bien aiguisé et enlevez le gras qui déborde. Ainsi lorsque vous regardez le magret en "vue aérienne", le gras ne dépasse pas ! Ce sera plus présentable par la suite et la cuisson n'est sera que plus facile.

Striez le gras en diagonale, dans les deux sens, sans pour autant aller jusqu'à la chair du canard. Vous avez alors réalisé un quadrillage du gras. Là encore vous faciliterez la cuisson du magret et la "dorure" du gras !

La touche finale : saupoudrez le gras de poivre et de sel pour l'assaisonner. Vous pouvez également rajouter un peu de piment d'espelette (découvrir le pimet d'espelette).

La cuisson du magret de canard:

Faut-il cuire le magret à la pôele, au four ou au barbecue ? Vous pouvez cuire le magret comme vous le souhaitez, sauf peut-être au four… Par ordre de préférence :

  1. Au barbecue !
  2. A la plancha (ou avec une poêle à grillade)
  3. A la pôele
  4. Au four (si vous n'avez vraiment pas le choix, mais je vous conseillerais d'aller demander une pôele à votre voisin…)

1Préchauffez bien votre pôele à feu moyen-fort (7 sur une échelle de 10) ou votre barbecue pendant quelques minutes.

Ne rajoutez pas de graisse dans cette dernière, vous allez voir que le gras du magret va fondre et largement graisser la pôele !

2Positionnez le magret préparé suivant les instructions ci-dessus au centre de la pôele.

Attention : c'est le gras qui est en contact avec la poêle, pas la chair !

3Laissez cuire côté gras pendant 8 à 10 minutes. Videz régulièrement le gras de la pôele pour éviter de bouillir la viande.

4Lorsque le gras est bien doré (il ne faut pas qu'il soit noir, seulement bien ferme et doré), retourner le magret côté chair et laissez le cuire pendant 2 minutes, pour saisir la viande.

5Sortez le magret de sa pôele et taillez la viande dans le sens de la largeur pour ouvrir le magret. N'appuyez pas trop fort, il ne s'agit pas de couper le magret en plusieurs morceau, mais de créer des entailles de 2 à 4 centimètres de profondeur.

6Remettez le magret côté chair dans la pôele jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la cuisson : 2-4 minutes pour une viande rosée (ma préférée!) et 4 à 6 minutes pour une viande à point!

Une fois le magret cuit:

Vous pouvez le découper soit dans le sens de la largeur (pour faire de fine tranche de 2 à 3 centimètre d'épaisseur, soit dans le sens de la longueur (deux ou trois tranches).

Comment accompagner votre succulent magret de canard?

L'accompagnement

Patates sautées, frites, purée maison… simple mais efficaces. Rajoutez un petit lit de salade roquette pour parfaire le tableau.

Les vins

Les vins que vous servirez avec votre magret de canard dépendent bien sur de la sauce que vous concocterez. Mais le meilleur magret de canard vient sans sauce! Ainsi pour une dégustation réussie, préférez un vin rouge puissant comme du Bordeaux ou un côte du Rhône. Notre vin préféré pour aller avec votre magret de canard : un château LaFleur du Roy 2008

Les variantes de recette…

Ils existent de nombreuses manières de préparer le magret de canard. Je vous ai livré ici la meilleure, mais afin de prouver notre objectivité, vous trouverez ci-dessous d'autres façon de préparer notre fameux magret de canard !

  • Le magret de canard aux Cèpes (miam miam…)
  • Le magret farci au foie gras
  • Le magret de canard au Miel (et au vinaigre balsamique)
  • Le magret mi-figue mi-raisin
  • Le magret de canard au Vin Rouge
  • Le magret de canard aux pêches
  • Le magret de canard aux figues rôties
  • Le magret de canard aux cerises
  • Le magret de canard aux airelles
  • Le magret de canard au Porto
  • Le magret de canard au Cidre
  • Le magret de canard aux Framboises

Autres liens utiles: